城市PM2.5禍首--餐飲油煙治理如何進行?(上)
信息來源：//wl132.cn/ 發布時間：2013/4/23 18:05:12 點擊數：
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近日，北(bei)京下達2013年(nian)(nian)清潔(jie)空氣(qi)(qi)行動計劃(含補充措(cuo)施)任務分(fen)解表，全市將(jiang)從(cong)8個方面(mian)實施69項大氣(qi)(qi)污染治(zhi)理(li)措(cuo)施，其(qi)中一個重點就是今年(nian)(nian)將(jiang)研究(jiu)增加餐(can)飲油煙等(deng)排污收費(fei)項目。
現在(zai)人們(men)幾乎“談PM2.5色(se)變”，但殊不知PM2.5一個重要排(pai)(pai)放源就(jiu)在(zai)我們(men)身邊，那就(jiu)是餐(can)飲油(you)(you)(you)煙(yan)!餐(can)飲油(you)(you)(you)煙(yan)廢氣(qi)和工業(ye)廢氣(qi)、機(ji)動車尾(wei)氣(qi)被(bei)視為城市的(de)(de)三大“污(wu)染(ran)危(wei)害”。在(zai)烹飪(ren)過程中，食用油(you)(you)(you)和食物(wu)在(zai)高溫(wen)條件下(xia)會發(fa)生熱分解(jie)或裂解(jie)，形(xing)成(cheng)一種(zhong)氣(qi)態(tai)(tai)(tai)、液態(tai)(tai)(tai)和固態(tai)(tai)(tai)3種(zhong)有(you)機(ji)物(wu)形(xing)態(tai)(tai)(tai)的(de)(de)混合體，也(ye)就(jiu)是我們(men)所說的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)。根據形(xing)態(tai)(tai)(tai)不同，液態(tai)(tai)(tai)和固態(tai)(tai)(tai)顆(ke)粒物(wu)的(de)(de)混合體稱為油(you)(you)(you)霧，粒徑(jing)在(zai)0.010--10μm之(zhi)間;氣(qi)態(tai)(tai)(tai)部分則作為揮發(fa)性(xing)有(you)機(ji)物(wu)(VOCs)排(pai)(pai)放。餐(can)飲油(you)(you)(you)煙(yan)多屬于低空排(pai)(pai)放，對(dui)PM2.5等大氣(qi)顆(ke)粒物(wu)的(de)(de)貢獻良多，油(you)(you)(you)霧排(pai)(pai)出后可直接形(xing)PM2.5，而(er)VOCs通過在(zai)空氣(qi)中的(de)(de)化學反應，也(ye)可以形(xing)成(cheng)PM2.5。
中(zhong)(zhong)國科(ke)學院大(da)(da)(da)(da)(da)氣(qi)(qi)物理研究所(suo)研究員王躍思等(deng)人在對(dui)(dui)北(bei)京冬季(ji)及(ji)夏季(ji)大(da)(da)(da)(da)(da)氣(qi)(qi)細(xi)粒(li)子(zi)中(zhong)(zhong)有(you)機(ji)(ji)組(zu)分的(de)(de)(de)來源及(ji)貢獻進行研究后發(fa)現(xian)，餐飲油煙排放的(de)(de)(de)有(you)機(ji)(ji)氣(qi)(qi)溶膠(jiao)(jiao)是(shi)一(yi)次(ci)有(you)機(ji)(ji)氣(qi)(qi)溶膠(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)重要的(de)(de)(de)組(zu)分，控制這(zhe)類排放源對(dui)(dui)降低北(bei)京大(da)(da)(da)(da)(da)氣(qi)(qi)細(xi)粒(li)子(zi)PM1污染水(shui)平具(ju)有(you)非常重要的(de)(de)(de)意(yi)義。所(suo)謂的(de)(de)(de)PM1是(shi)指(zhi)大(da)(da)(da)(da)(da)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)直徑小于(yu)或等(deng)于(yu)1微米的(de)(de)(de)顆粒(li)物，它(ta)包含在PM2.5中(zhong)(zhong)，其質(zhi)量濃(nong)度約(yue)占PM2.5的(de)(de)(de)60%--80%。相對(dui)(dui)于(yu)PM2.5和PM10，PM1由于(yu)在大(da)(da)(da)(da)(da)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)停留時間(jian)更長，并更容易進入人體(ti)肺部深處，對(dui)(dui)氣(qi)(qi)候(hou)、環境(jing)和人體(ti)健康造成的(de)(de)(de)不利影響(xiang)更為(wei)突出。
總體來說，餐(can)飲(yin)(yin)油(you)煙在北京市(shi)大(da)氣中PM2.5中的(de)比(bi)例(li)約為13%，高達15%，在京津冀地(di)區(qu)所占的(de)比(bi)例(li)約為6%。而廣州市(shi)環保局負責人則表示，目前廣州餐(can)飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)的(de)排放占大(da)氣污染物比(bi)重約為14%。餐(can)飲(yin)(yin)油(you)煙的(de)成(cheng)分(fen)復雜，具有(you)一定的(de)吸入毒性、免(mian)疫毒性和致變毒性。經(jing)過大(da)量的(de)研究表明，餐(can)飲(yin)(yin)油(you)煙中存在著能使染色(se)體損傷、NDA損傷等(deng)不同生物學效(xiao)(xiao)應的(de)細胞(bao)遺(yi)傳毒性物質，具有(you)致突變性。在通(tong)風系統差、燃燒(shao)效(xiao)(xiao)能極(ji)低(di)的(de)炊具上做飯1小時，對健康(kang)造成(cheng)的(de)損害相(xiang)當于每天吸兩包(bao)煙!
而餐(can)(can)飲(yin)油(you)(you)煙(yan)排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)量(liang)(liang)也很(hen)可觀，北京大(da)學環境工(gong)程(cheng)學院(yuan)環境模擬與污染控制國(guo)家聯(lian)合實(shi)驗室教(jiao)授胡敏的(de)(de)一(yi)項研究顯示(shi)，2005年(nian)(nian)底(di)北京共有4.1萬(wan)家注冊(ce)(ce)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)，并且以(yi)(yi)每天約2%的(de)(de)速度增加(jia)。參(can)照飲(yin)食(shi)業(ye)油(you)(you)煙(yan)排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)標準(試行)高允許排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)濃度2.0mg/m3，一(yi)個(ge)中型餐(can)(can)館(灶頭數(shu)6個(ge))，一(yi)般設(she)計的(de)(de)排(pai)煙(yan)通(tong)道流(liu)量(liang)(liang)1.2萬(wan)m3/h，如果(guo)每天營業(ye)6個(ge)小(xiao)時，一(yi)年(nian)(nian)就排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)顆(ke)(ke)粒(li)物(wu)(wu)(wu)52.6kg。如果(guo)北京所有注冊(ce)(ce)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)都按照這(zhe)個(ge)排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)規模，全年(nian)(nian)將向北京市的(de)(de)大(da)氣排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)2157噸(dun)(dun)細(xi)粒(li)子，其中有1510噸(dun)(dun)為有機顆(ke)(ke)粒(li)物(wu)(wu)(wu)。隨著(zhu)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)自身發展，這(zhe)個(ge)顆(ke)(ke)粒(li)物(wu)(wu)(wu)排(pai)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)量(liang)(liang)還在(zai)以(yi)(yi)每天4噸(dun)(dun)的(de)(de)數(shu)量(liang)(liang)增長。
就餐飲油煙污染的(de)情(qing)況和(he)治理(li)的(de)難度，我們(men)在今天的(de)文(wen)章中都為(wei)您(nin)做出了詳(xiang)細(xi)的(de)介紹，然而在治理(li)的(de)過程中有哪(na)些需要注意的(de)問題(ti)呢?盡情(qing)關注我們(men)今后(hou)的(de)文(wen)章。
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